【本刊記者郭顯通】歷史悠久的「世界三大珍饈」松露、魚子醬、鵝肝中，前兩者市場及產能幾乎已經由中國主導，有傳今年中國鵝肝產量將超法國，惹法國業者擔憂。中國憑藉強大的生產技術與成本控制，在高端食材市場「野蠻生長」，會否威脅「原產地」地位？專家分析，長遠而言全球高端食材市場的競爭基礎勢必改變，中國除了生產技術，更應思考如何打造獨特定位與故事。
「世界三大珍饈」已成中國各城土產。以「黑色黃金」魚子醬為例，中國目前作為全球最大生產與出口國，已經佔領約六成市場，龍頭生產商「鱘龍科技」的魚子醬銷量連續11年位居世界第一，公司近日也在香港上市；「餐桌上的鑽石」黑松露則是中國西南山區產物，中國在2022年成為全球最大出口國。
中國鵝肝則是後勁凌厲。早在上世紀80年代已引進法國朗德鵝苗，發跡於山東，後來在安徽霍邱縣發揚光大，到了2025年，中國出產14000噸鵝肝，為十年前的七倍，至於「原產地」法國，同年出產15044噸，據估算，今年中國鵝肝產量勢將超越法國。法國鵝肝行業組織（CIFOG）主席指，中國鵝肝產業的發展速度「令人擔憂」。
前世今生
「珍饈」之名，得追溯到數個世紀以前。物以罕為貴，以鵝肝為例，古埃及時期已有人研究如何培養肥肝，不僅講究鵝種，餵飼、處理血管等都很考功夫。更關鍵的是，十八世紀法國國王路易十五、路易十六都喜食鵝肝，自此鵝肝多見於凡爾賽宮宴席，儼然成了「御膳」。
魚子醬更稀少，事關一條雌性鱘魚，要七至二十年方產卵。後來得俄國沙皇青睞，魚子醬又成為「國家專營產品」，一登龍門，聲價十倍；黑松露的故事也是同理，但講究的是生長環境，如位置、土壤、水分、陽光，難人工養殖。古希臘和羅馬神話中，更稱之為「神的食物」。
可見從「食材」到「珍饈」，其實都離不開兩件事：稀缺與故事。鏡頭移回今日中國，看一場直播，就可以搶購打折的速食鵝肝；走進商場點隻烤鴨，就可以配黑松露醬；即使只是吃炸雞，也可以來點魚子醬。矜持數百年的山珍海錯逐漸融入家常便飯，有媒體說，這是「中國衝擊2.0」。
原文請閱8月份《信報財經月刊》
